**कटहल का अचार बनाने की विधि**
कटहल का अचार स्वाद में तीखा, चटपटा और मसालेदार होता है। यह उत्तर भारत और कई अन्य हिस्सों में बहुत लोकप्रिय है। इसे बनाना बेहद आसान है और इसे लंबे समय तक स्टोर करके खाया जा सकता है।
**सामग्री**
- कच्चा कटहल: 1 किलो (छोटे टुकड़ों में काटा हुआ)
- सरसों का तेल: 250 मि.ली.
- नमक: 2 बड़े चम्मच (स्वादानुसार)
- हल्दी पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 2 बड़े चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
- मेथी दाना: 2 छोटे चम्मच
- सौंफ पाउडर: 2 बड़े चम्मच
- सरसों के दाने: 1 बड़ा चम्मच
- हींग: 1 चुटकी
- नींबू का रस: 4 बड़े चम्मच
- सिरका: 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
**विधि**
1. **कटहल तैयार करें**: सबसे पहले कच्चे कटहल को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे साफ पानी से धोकर 10 मिनट तक उबालें ताकि कटहल नरम हो जाए। फिर पानी निथार लें और कटहल को सूखने दें।
2. **मसाले भूनें**: एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें। जब तेल से धुआं निकलने लगे, तो गैस धीमी करें और उसमें मेथी दाना, सरसों के दाने और हींग डालें। इसे 1 मिनट तक भूनें।
3. **मसाले मिलाएं**: अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और सौंफ पाउडर डालें। मसालों को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।
4. **कटहल डालें**: अब कटहल के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसमें नमक डालें और मसालों के साथ कटहल को 5 मिनट तक पकाएं।
5. **नींबू का रस और सिरका डालें**: गैस बंद करें और अचार को ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसमें नींबू का रस और सिरका डालकर अच्छे से मिलाएं।
6. **स्टोर करें**: अचार को साफ और सूखे कांच के जार में भरकर 2-3 दिन धूप में रखें। यह लंबे समय तक खराब नहीं होगा और इसका स्वाद बढ़ जाएगा।
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**कटहल के औषधीय गुण**
कटहल केवल स्वाद में ही लाजवाब नहीं है, बल्कि यह स्वास्थ्य के लिए भी बहुत लाभदायक है। इसमें कई औषधीय गुण पाए जाते हैं, जो विभिन्न प्रकार की बीमारियों से लड़ने में मदद करते हैं।
**1. पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद**
कटहल में उच्च मात्रा में फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र को दुरुस्त रखने में मदद करता है। यह कब्ज की समस्या को दूर करता है और आंतों को स्वस्थ बनाता है। कटहल का सेवन पेट की गैस और अपच जैसी समस्याओं को भी कम करता है।
**2. इम्यूनिटी बढ़ाने में सहायक**
कटहल में विटामिन C की प्रचुर मात्रा होती है, जो रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करती है। यह शरीर को संक्रमण और बीमारियों से बचाने में सहायक है।
**3. रक्तचाप नियंत्रित करता है**
कटहल में पोटैशियम की मात्रा अधिक होती है, जो ब्लड प्रेशर को नियंत्रित रखने में सहायक है। यह दिल की बीमारियों से बचाने में मदद करता है और हृदय को स्वस्थ रखता है।
**4. एंटीऑक्सीडेंट्स का स्रोत**
कटहल में एंटीऑक्सीडेंट्स भरपूर मात्रा में होते हैं, जो शरीर में फ्री रेडिकल्स को खत्म करके कोशिकाओं को क्षतिग्रस्त होने से बचाते हैं। यह कैंसर जैसी गंभीर बीमारियों से लड़ने में भी सहायक है।
**5. त्वचा और बालों के लिए लाभदायक**
कटहल में विटामिन A और C पाए जाते हैं, जो त्वचा को चमकदार और बालों को मजबूत बनाते हैं। इसका सेवन झुर्रियों और अन्य त्वचा संबंधी समस्याओं को कम करता है।
**6. ऊर्जा का बेहतरीन स्रोत**
कटहल में कार्बोहाइड्रेट और प्राकृतिक शर्करा प्रचुर मात्रा में होती है, जो तुरंत ऊर्जा प्रदान करती है। यह थकान और कमजोरी को दूर करता है।
**7. हड्डियों को मजबूत बनाता है**
कटहल में कैल्शियम और मैग्नीशियम होता है, जो हड्डियों को मजबूत बनाने में सहायक है। यह ऑस्टियोपोरोसिस जैसी समस्याओं को दूर करने में मदद करता है।
**8. रक्त की कमी दूर करता है**
कटहल में आयरन भी पाया जाता है, जो एनीमिया (खून की कमी) की समस्या को दूर करता है। यह शरीर में लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में सहायक है।
**9. मधुमेह में लाभदायक**
कटहल के बीजों में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिससे यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित रखने में मदद करता है। यह मधुमेह के मरीजों के लिए फायदेमंद है।
**10. तनाव को कम करता है**
कटहल में मौजूद मैग्नीशियम तनाव और चिंता को कम करने में मदद करता है। यह मस्तिष्क को शांत रखता है और अच्छी नींद लाने में सहायक है।
**11. संक्रमण को रोकता है**
कटहल में मौजूद एंटीबैक्टीरियल और एंटीफंगल गुण शरीर को संक्रमण से बचाने में मदद करते हैं। यह घाव भरने की प्रक्रिया को भी तेज करता है।
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कटहल न केवल स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए उपयोगी है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी बेहद फायदेमंद है। इसका अचार बनाना आसान है और यह लंबे समय तक खराब नहीं होता। इसके औषधीय गुण इसे एक बहुउपयोगी फल बनाते हैं। कटहल को अपनी डाइट में शामिल करके आप न केवल स्वाद का आनंद ले सकते हैं, बल्कि अपने स्वास्थ्य को भी बेहतर बना सकते हैं।
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